لماذا تحتوي الدونات على ثقب في منتصفها؟ ومن أول من ابتكر هذا الشكل؟
خلف هذه الحلوى الشهيرة قصة تاريخية تجمع بين المطبخ الهولندي والهجرة إلى أمريكا، وروايات شعبية عن بحّار ووالدته، وصولًا إلى آلات التصنيع الحديثة التي جعلت الدونات واحدة من أشهر الحلويات في العالم .
ما الدونات؟ وكيف بدأت قصتها؟
الدونات Doughnut أو Donut حلوى تُحضّر أساسًا من العجين، وتُقلى عادةً في الزيت، ثم تُغطّى بالسكر أو الشوكولاتة أو أنواع مختلفة من الصلصات والزينة.
وتأتي بأشكال متعددة، أشهرها الشكل الدائري المثقوب من الوسط، إلى جانب الأنواع المحشوة بالكريمة أو المربى.
ترتبط جذور الدونات الأمريكية التقليدية بالمخبوزات الهولندية المعروفة باسم «أوليكوك» (Olykoek)، ويعني اسمها تقريبًا «كعكة الزيت».
وقد جلب المستوطنون الهولنديون هذه الوصفات إلى أمريكا الشمالية خلال الحقبة الاستعمارية، حيث كانت تُحضّر من كرات العجين المحلّى المقلية في الدهون.
وتُعد الإشارة التي وردت في كتاب الكاتب الأمريكي واشنطن إيرفينغ A History of New York عام 1809 من أقدم الإشارات الأدبية المعروفة إلى الدونات باسمها الإنجليزي، إذ وصف كرات من العجين المحلّى تُقلى في دهن الخنزير، وتُعرف باسم «دونات» أو «أوليكوك».
وهذا يؤكد أن الحلوى كانت معروفة قبل ظهور شكل الحلقة المثقوبة بوقت طويل. https://www.smithsonianmag.com/history/the-history-of-the-doughnut-150405177/
من أين جاءت كلمة دونات؟
تتكوّن كلمة Doughnut في الإنجليزية من كلمتين: Dough وتعني العجين، وNut التي يُرجّح أنها استُخدمت هنا للدلالة على قطعة صغيرة مستديرة من الطعام، وليس بالضرورة على المكسرات كما قد يوحي معناها الشائع اليوم.
أما الكتابة المختصرة Donut، فقد ظهرت في الإنجليزية الأمريكية خلال القرن التاسع عشر، ثم انتشرت على نطاق واسع في القرن العشرين، خصوصًا في أسماء المتاجر والعلامات التجارية.
لذلك، فإن تفسير الكلمة على أنها مقطع يعني العجين وآخر يعني الجوز أو البندق ليس تفسيرًا لغويًا دقيقًا، وإن كانت بعض الروايات التاريخية تربط المكسرات فعلًا بقصة ظهور الدونات. https://www.etymonline.com/word/doughnut
من ابتكر الثقب الموجود في منتصف الدونات؟
إذا كانت جذور الدونات تعود إلى المخبوزات الهولندية، فإن السؤال الأكثر إثارة يتعلق بالثقب الذي أصبح علامتها المميزة.
وهنا تظهر شخصية البحّار الأمريكي هانسون غريغوري (Hanson Gregory)، الذي ارتبط اسمه بإحدى أشهر الروايات عن ابتكار الدونات الحلقية.
وفقًا للرواية المتداولة، كان غريغوري في السادسة عشرة من عمره عندما صنع ثقبًا في وسط قطعة من العجين المقلي عام 1847، أثناء وجوده على متن سفينة.
وتقول القصة إنه استخدم غطاءً معدنيًا صغيرًا لعلبة الفلفل لقطع منتصف العجين، فظهرت الدونات بالشكل الذي نعرفه اليوم.
وتوجد رواية أخرى تربط الفكرة بوالدته إليزابيث غريغوري، التي كانت تُعد قطع العجين المقلي وتضيف إليها المكسرات.
ووفقًا لهذه الحكاية، كان ابنها يزيل المكسرات من منتصف العجين، وهو ما ألهم فكرة الثقب.
لكن من المهم التوضيح أن هذه التفاصيل ليست حقائق تاريخية محسومة؛ إذ تستند الروايات إلى قصص متداولة وشهادات لاحقة، ولا يوجد دليل قاطع يثبت أن غريغوري كان أول من صنع الدونات المثقوبة فعلًا. وقد أشار تقرير تاريخي نشرته مجلة Smithsonian إلى أن غريغوري نفسه روى لاحقًا قصة استخدام غطاء علبة الفلفل لصنع الثقب. https://www.smithsonianmag.com/history/the-history-of-the-doughnut-150405177/
لماذا تحتوي الدونات على ثقب؟
بعيدًا عن الروايات الشعبية، هناك تفسير عملي منطقي لانتشار الشكل الحلقي؛ فعندما تُقلى كرة العجين، قد تنضج الطبقة الخارجية بسرعة بينما يبقى مركزها نيئًا أو غير ناضج بما يكفي.
أما صنع ثقب في الوسط فيساعد على تعريض مساحة أكبر من العجين للزيت الساخن، ويُسهّل وصول الحرارة إلى أجزاء القطعة، ما يساعد على نضجها بصورة أكثر تجانسًا.
ولا يعني ذلك أن هذا التفسير يثبت تاريخيًا سبب اختراع الثقب لأول مرة، لكنه يوضح إحدى الفوائد المهمة لهذا الشكل، ويساعد على فهم سبب استمراره وانتشاره.
ومع تطور صناعة الحلويات، ظهرت أشكال أخرى من الدونات لا تحتوي على ثقب، مثل الدونات المحشوة بالكريمة أو المربى، وهو ما يؤكد أن الثقب ليس شرطًا أساسيًا لصناعة الدونات، بل أحد أشكالها الأكثر شهرة.
كيف أصبحت الدونات حلوى عالمية؟
أسهمت الحرب العالمية الأولى في تعزيز شهرة الدونات بين الجنود الأمريكيين. ففي عام 1917، قدمت متطوعات من جيش الخلاص الأمريكي (The Salvation Army) خدمات الدعم والضيافة للجنود في فرنسا، ومن بين ما قدمنه القهوة والدونات، في محاولة للتخفيف من مشقة الحرب وإضفاء شيء من أجواء المنزل على حياتهم في الجبهات.
وعُرفت هؤلاء المتطوعات باسم «فتيات الدونات» (Doughnut Girls)، واستخدمن وسائل بسيطة لصنع الحلوى في ظروف محدودة الإمكانات، حتى إن بعض الروايات التاريخية تشير إلى استخدام خوذ الجنود في قلي الدونات.
وبعد الحرب، ساعد ارتباط الدونات بذكريات الجنود على زيادة شعبيتها في الولايات المتحدة، وإن لم تكن الحرب بداية ظهورها أو انتشارها الأول. https://www.salvationarmy.org/news/usa-celebrates-salvation-army-service-national-donut-day
وفي عام 1920، طوّر أدولف ليفيت (Adolph Levitt)، وهو مهاجر روسي في نيويورك، آلة لإنتاج الدونات، بعد أن لاحظ الإقبال الكبير عليها. وأسهمت هذه الآلات في تسريع الإنتاج وتوفير الحلوى بكميات أكبر، ما ساعد على انتقالها من المخابز الصغيرة إلى صناعة تجارية واسعة.
ومع انتشار المتاجر المتخصصة وتطور طرق التزيين والحشو، أصبحت الدونات تُقدّم بأشكال ونكهات متنوعة، من السكر والقرفة إلى الشوكولاتة والكريمة والفواكه.
الدونات اليوم: من وصفة بسيطة إلى صناعة متجددة
لم تعد الدونات مجرد قطعة عجين مقلية؛ فقد تحولت إلى منتج غذائي تتنافس المتاجر في ابتكار نكهاته وأشكاله. وتختلف طرق تحضيرها بين وصفات تعتمد على الخميرة وأخرى تستخدم عوامل الرفع الكيميائية، كما تتنوع بين الدونات المقلية والمخبوزة.
ومع ذلك، تبقى الفكرة الأساسية بسيطة: عجين يُحضّر بعناية، ثم يُطهى ويُزيّن بطرق مختلفة. وربما يكمن سر استمرار شعبيتها في قدرتها على الجمع بين بساطة المكونات وإمكانيات الابتكار الواسعة.
الخلاصة: تعود جذور الدونات الأمريكية إلى تقاليد أوروبية، وخصوصًا المخبوزات الهولندية المقلية، بينما لا يزال أصل الثقب الموجود في منتصفها موضع روايات تاريخية غير محسومة. أما انتقالها إلى الإنتاج الآلي خلال القرن العشرين، فقد ساعد على ترسيخ مكانتها بوصفها واحدة من أشهر الحلويات في العالم.
المراجع
1. Taylor, D. A. (1998, March). The history of the doughnut. Smithsonian Magazine. https://www.smithsonianmag.com/history/the-history-of-the-doughnut-150405177/
Smithsonian Magazine
2. Harper, D. (n.d.). Doughnut: Etymology, origin & meaning. Online Etymology Dictionary. https://www.etymonline.com/word/doughnut
Etymology, Origin & Meaning
3. The Salvation Army. (2011, June 23). USA celebrates Salvation Army service on National Donut Day. https://www.salvationarmy.org/news/usa-celebrates-salvation-army-service-national-donut-day
Salvation Army International Headquarters
4. History.com Editors. (n.d.). Who invented doughnuts? HISTORY. https://www.history.com/articles/doughnuts-invented
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق
ادعم إضاءات بالتعليق على المواد المنشورة واعادة نشر موادها في شبكاتكم الاجتماعية
سيتم نشر التعليق بعد الاطلاع عليه